turizmdebusabah, turizm haberleri  
boyutstore.com
23.02.2017 Toplam Okuyucu: 110965917 | Bugünkü Okuyucu: 18688 | On-Line: 50 Dolar satış $: 3,6169 Euro satış €: 3,8010 Sterlin satış £: 4,5154
İSTANBUL: | LONDRA: | NEW YORK: | ROMA: | MOSKOVA: | L.ANGELES: | SYDNEY:
...
Yazıcıya Gönder Haberi Gönder Yorum Yaz yazı boyutu:
Hüseyin Bölük ,Özeleştiri! Hüseyin Bölük
Executive Chef
24.02.2016 / 14:16:19

Özeleştiri!


Ülke olarak, millet olarak, birer turizmci olarak, birey olarak; hiç böylesine ihtiyacımız olmamıştı özeleştiri yapmaya! Birbirine çamur atmadan, başımızı ellerimizin arasına alıp iyice düşünelim. Önce kendimizi, sonra temsil ettiğimiz meslek grubunu ve ülke turizmine sağlayabileceğimiz olumlu katkıları, aslında engel olabileceğimiz olumsuz yıpratmaları...


22 senedir aktif olarak turizm sektörünün içindeyim ve 16 yıldır da aktif olarak mutfaktayım. Meslek hayatımda Afrika'dan Avrupa'ya, Asya'ya 15 in üzerinde ülke gezdim ve o ülkelerin şeflerini gözlemleme şansı buldum. Kendimizle onları kıyaslama imkanım oldu. Tüm bunların ışığında bu yazımda biz Türk şeflerin SWOT analizini üzerinde durmak istedim. Biliyorum şef arkadaşlarımın bazılarından olumsuz tepkiler alacağım ancak acı gerçekler bunlar. İstisnalar kaideyi bozmaz cümlesinin altını çizmek istiyorum. Diğer taraftan aynı analizi siyasetçilerden, yöneticilere; patronlardan, her kesimden işçilere kadar tüm meslek gruplarının yapmasını tavsiye ediyorum. Yapalım ki zayıf yönlerimizi, güçlü yönlerimizi, fırsatlarımızı ve tehditlerimizi görelim. Yapalım ki negatif yanlarımız pozitife dönsün.

Kuvvetli Yönlerimiz:

Pratik zekalıyız, hızlı çözümler bulabiliyoruz.

Stres altında çalışabiliyoruz.

Her türlü olumsuz şartlara uyum sağlayabiliyoruz.

Fedakarız; İşimiz için ailemizden hatta sağlığımızdan dahi fedakarlık yapıyoruz.

Zayıf Yönlerimiz:

Yeterince araştırmıyoruz ve az okuyoruz!

Eleştiriye açık değiliz; Yıkıcı olanları anlıyorum fakat yapıcı eleştirileri dahi tehdit olarak algılıyoruz!

Paylaşımcı değiliz; Avrupalı bir şefin yaptığı gibi menümüzü yaptıktan sonra şef arkadaşlarımızı çağırıp onlara degüstasyon menüsü yapıp kendimizi eleştirmelerini, yorumları ile menümüze değer katmalarını istemiyoruz. Aksine ürettiğimiz yeni bir şef varsa onu saklıyoruz.

Sistemimizi kurduktan sonra iş disiplinini kaybediyoruz! Rahatlık en büyük düşmanımız)

Standartları korumada yeterince hassas değiliz; Zaten bir standardı yazılmamış Türk Mutfağının kendi belirlediğimiz standardına dahi önem vermiyor, mesai saati değişimlerinde tabaklardaki ufak tefek hataları önemsemiyoruz. Bu da böyle gidiversin oluyor!

Yabancı dilimiz çok sınırlı!

Uluslararası platformda mutfağımıza olan öz güvenimiz çok az; Aşçılık olimpiyatlarında somon yapacak kadar bağlıyız mutfağımıza! Menülerimizde yabancı isimler ne kadar çok olursa o kadar havalı oluru düşünecek kadar...

Fırsatlarımız:

Gastronominin ülkemizde giderek yayılması, akademisyenlerin artması.

Uluslararası sosyal ağlarda daha aktif olabiliriz.
Anadolu mutfağının zenginliğini ve yerel ürünlerimizi ön plana çıkarabiliriz.

Dünya çapındaki Türk şirketleriyle koordineli çalışabiliriz.

Hamburger, pizza ve sushi yemek zorunda kalan dünyaya farklı alternatifler sunabiliriz.

Modern Türk mutfağına odaklanmalıyız; Klasik reçetelerin ağırlığını ve ilgi uyandırmayan basit sunumlarını kendi birikimimizle geliştirerek modernize etmeliyiz!

Tehditlerimiz:

Yeni kuşak şeflerin daha az efor sarf ederek daha iyi yerlere gelme beklentisi.

Yeterince araştırmacı ve girişimci olmamamız.

Kendi mutfağımızı öğrenmeden yurt dışına açılmamız.

Ben odaklı çalışıp kendi PR'ımıza mutfağımızdan daha çok önem vermemiz.

AI (her şey dahil) sistemini kabullenmenin sonucunda çok fazla maliyet odaklı çalışmamız.


Okuyucu Yorumları

NEVİN SAYIN25.02.2016 / 20:12:00
Sayin Hüseyin Sefim Mesleginizin olumlu gelişiminin yanında olumsuz örneklerin bolca sergilendiği dönemlerin bitecegi ve meslekte bilimselliğin ön plana çıkması gerektiği ve somut gelisim dönemine girmemiz gerektiğini düşünuyordum aon zamanlarda. Bir eğitimci olarak yazınız içeriği açısından tespitlerinizi paylaşlaştıgınız için tesekkurler. Sektor çalışanı olarak öğrencilerimiz açısından doğru bir rehberlik. Bilimselliğin her meslek icin gerekli olan bir olmazsa olmazı olduğunu her zaman savunmuşumdur. Saygilarimla
Hakan Memiş01.06.2016 / 18:30:00
Saygıdeğer şefim gönül isterdi ki ülkemizdeki her aşçı sizin gibi bir kaç yazı kaleme alsın ve bu konuda geniş bir literatür oluşsun, herkes kendinden bu çorbaya bir şeyler katsın, eksik yönlerini görsün, yazdıkça yeni insanlarla tanışsın , yazdıkça mesleğinden zevk alsın ve dediğiniz gibi mesleğine eleştirel gözle baksın. Hakan MEMİŞ İNG.OKUTMAN TURİZM FAK.YÜKS.LİSANS ÖĞRNCS. ÇANAKKALE

Yorum Yaz

Adınız Soyadınız:  
e-Posta adresiniz:    
Yorumunuz:  
Güvenlik kodu:
   
 

Diğer Haberler

Yazarlar


Manşet Haberleri

Bakan Arslan: 3. Havalimanı projesinden kimse çekilmedi
Ulaştırma, Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Ahmet Arslan "Dünyanın prestij projes...
Atlasglobal, Air Serbia ile ortak uçacak
Atlasglobal, Air France ortak uçuş anlaşmasından sonra Air Serbia ile de işbirli...
İstanbul kongre sektörüne güçlü destek
ICCA-Uluslararası Kongre ve Konvansiyonlar Birliği yetkilileri, desteklerini ve ...
Budak: Başbakanın turizmdeki rehberi de yanlış
CHP Genel Başkan Yardımcısı ve Antalya Milletvekili Çetin Osman Budak, Başbakan ...
CVK Park Bosphorus Hotele yeni Satış Müdürü
Turizm sektöründe uzun yıllardır görev alan Ferim Dönükkaya, Ocak 2017 itibariyl...

Çok Okunan Haberler

© 1996- BOYUT YAYIN GRUBU
Koza Plaza A26 Tekstilkent 34235 Esenler - İstanbul  Telefon: +90 212 413 33 33 (pbx) | Faks: +90 212 413 33 34
e-mail: tbsinfo@boyut.com.tr | Reklamlarınız İçin: tbsreklam@boyut.com.tr