Garden Life
turizmdebusabah, turizm haberleri  
boyutstore.com
23.04.2014 Toplam Okuyucu: 73745009 | Bugünkü Okuyucu: 18055 | On-Line: 69 Dolar satış $: 2,1410 Euro satış €: 2,9569 Sterlin satış £: 3,6083
facebook bizi takip edin, turizmdebusabah.com twitter bizi takip edin, turizmdebusabah.com RSS akışına ekle, turizmdebusabah.com turizm haber bülteni üyeliği, turizmdebusabah.com
...
Yazıcıya Gönder Haberi Gönder Yorum Yaz yazı boyutu:

Şefler hünerlerini Hostech by TUSİD'de gösterecek

05.11.2009 / 14:07:49
TUSİD Aşçılık Yarışması'nın katılımcıları belli oldu
Facebook
Twitter

Friendfeed
Delicious
Yahoo
 

Türkiye'nin alanındaki en önemli organizasyonu Hostech by TUSİD Fuarı kapsamında düzenlenecek olan TUSİD 1. Ulusal Aşçılık Yarışması'nın katılımcıları belli oldu. İşte Türk Mutfak Kültürü'ne önemli katkı sunacak yarışmanın katılımcıları...


Endüstriyel Mutfak Çamaşırhane Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Derneği TUSİD tarafından düzenlenen 1. Ulusal Aşçılık Yarışması'nın katılımcıları belli oldu.

İşte, organizasyon komitesi üyeleri Tahsin Öztiryaki, Vedat Başaran, Gökmen Sözen ve Max. Thomae tarafından açıklanan yarışma kuralları ve yarışmacılar:



YARIŞMA TARİHLERİ

ESNAF LOKANTALARI YARIŞMASI
18 Kasım 2009 13:00-15:00

5 YILDIZLI PASTACILAR YARIŞMASI
19 Kasım 2009 11:00-13:00 (1. Grup)
16:00-18:00 (2. Grup)

OKULLAR YARIŞMASI
20 Kasım 2009 11:00-13:00 (1. Grup)
16:00-18:00 (2. Grup)

5 YILDIZLI OTELLER YARIŞMASI
21 Kasım 2009 11:00-13:00 (1. Grup)
16:00-18:00 (2. Grup)








YARIŞMACILAR

ESNAF LOKANTALARI
1. PEHLİVAN LOKANTASI
2. GÜNEY RESTAURANT
3. FASULİ
4. HASIRCILAR
5. OSMANİ
6. HACI ABDULLAH
7. BOLU ET LOKANTASI

OKULLAR
1.BEYKENT ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK MYO
2.KAPADOKYA ÜNİVERSİTESİ MYO
3.AFYON KOCATEPE MYO
4.BOLU İZZET BAYSAL MYO
5.BOLU MENGEN TURİZM VE AŞÇILIK MESLEK LİSESİ
6.ÇANKAYA TURİZM VE OTELCİLİK LİSESİ
7.TEKİRDAĞ TURİZM VE OTELCİLİK LİSESİ
8.ANTALYA SERİK MESLEK LİSESİ
9.TEKİRDAĞ NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ MYO
10.ZEYTİNBURNU TURİZM OTELCİLİK LİSESİ
11.AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ
12.ANKARA TURİZM OTELCİLİK LİSESİ
13.KÜÇÜKKÖY KIZMESLEK LİSESİ YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ
14. ZEYTİNBURNU MESLEK LİSESİ
15. BOZYÜĞÜK MESLEK LİSESİ
16. BURSA TURİZM OTELCİLİK LİSESİ

5 YILDIZLI PASTACILAR
1.AĞAOĞLU MY CİTY OTEL
2.POLAT RONESANS İSTANBUL
3.SHERATON ATAKÖY İSTANBUL
4.LYKIA HOTELS
5.GÖRGÜLÜ PASTANELERİ
6.BAHAR PASTANELERİ
7.DEDEMAN İSTANBUL
8.TİTANİC İSTANBUL ASİA
9.DAMAK PASTANESİ
10.UYUM MARKETLERİ PASTARYA PASTANELERİ
11.PASTACI PASTANELERİ
12.MIDTOWN OTEL

5 YILDIZLI ŞEFLER
1.RADISSON SAS BOSPHORUS
2.LYKIA HOTELS
3.RIXOS BODRUM
4.SELECT MARIS OTEL
5.SUENO HOTEL ANTALYA
6.SHERATON ATAKÖY İSTANBUL
7.POLAT RONESANS İSTANBUL
8.WOW HOTEL İSTANBUL
9.HILTON İSTANBUL
10.MOEVENPICK İSTANBUL
11.DEDEMAN İSTANBUL
12.İSTANBUL DOORS GROUP
13.TITANIC OTEL
14. CEYLAN INTERCONTINENTAL İSTANBUL
15. MAGICLIFE BODRUM
16. RISACCA RESTAURANT

NOT: Her kategorideki jurilerin genel duyurumu yarışma günü ilan edilecektir, Kategorilerdeki juri listesi yarışma günü basına ve yarışmacılara duyurulacaktır.










YARIŞMA KURALLARI

YARIŞMA KURALLARI ESNAF LOKANTALARI

-Organizasyon tarafından yarışma için süpriz yarışma sepeti hazırlanacak.Bu sepet içerisinde bulunan malzemeler kullanılarak 4 çeşit yemek hazırlanacak ve her çeşitten üçer tabak hazırlanacaktır. Öğleden sonra saat 13:00-15:15 arası yarışacak yarışmacıların tümü saat 12:00—12:30 saatlerinde CNR'da olacak ve kendilerine verilecek olan sepetlerden, ürünlere bakarak menülerini hazırlayacak ve jüri başkanına teslim edecek.Yazılan menü değiştirilmeyecek ve birebir uygulanacaktır.Yemek çeşitleri aşağıdaki gibi olacaktır.
• Başlangıç
• Ana yemek
• Tatlı
-Et suyu ve tavuk suyu hazır olarak mutfaklarda bulundurulacak.
-Sunum tabak üzerinde yapılmalı, yemekler kişibaşı olacak şekilde porsiyonlanmalı ve bir kişi 5 çeşit tadacak şekilde porsiyon miktarları düzenlenmeli.
-Baharat gibi ürünler kurulacak olan standttan yarışmacılar tarafından ihtiyaçlarına göre alınacak.
-Juriye yemeklerin sunulduğu masa örtüsü ,dekorasyon malzemeleri ve tabakları her yarışmacı kendisi sağlayacaktır.Tabaklar ve dekorasyon malzemeleri 5 çeşit yemek sunumuna uygun şekilde ve yeterli miktarda olmalıdır.

-Yarışma süresince hijyen standartlarına uyumlu şekilde çalışılmalı

-Yarışmacılar yarışma sırasında beyaz aşçı ceketi giymeli
-Anadolu'nun ve Osmanlı mutfağının unutulan çeşitlerinin uygulanması tavsiye edilir.
-Yarışma süresi toplam 2 saat 15 dakikadır.75.dakikadan itibaren sunumlar başlayabilir.

PASTA VE UNLU MAMÜLLER YARIŞMASI
-Yarışma süresince hijyen standartlarına uyumlu şekilde çalışılmalı
-Kutlama pastası 40X40 boyutunu gecmemeli ve en az 30 kişilik hazırlanmalı.
-En kaliteli ve orjinal malzeme kullanılmalı.( yarışmadan önce dekor çalışmalarının denenmesini ve zaman planlamalarının yapılmasını tavsiye ediyoruz.)
-Pastanın tadımı yarışma alanında yapılacaktır.Lezzet ve kullanılan ürünlerin uyumu üzerinden değerlendirme yapılacaktır.
-Pastanın dekor çalışmaları yarışma esnasında yapılması gerekmektedir.Örneğin; şeker gülleri, çikolata çalışmaları.
-Pastanın dışının kaplamasının seçimi yarışmacıya bağlıdır.
-Tüm gerekli olan dekor aletlerini yarışmacılar kendileri sağlayacaktır.
-Pasta sunum tabaklarını da yarışmacılar getirecektir.6 adet.
-Kalan pastalar komite odası önünde porsiyonlanarak satışı yapılacaktır, burdan elde edilen gelir Otistik Çocuklar okuluna bağışlanacaktır.Bunun yapılmasını her takımın temsilcisi yapacaktır.
-Petit fours; Küçük kekler genellikle yemek sonunda veya tatlı ile beraber servis edilir.Çağdaş petitfourslar genellikler geometrik olarak kesilir ve servis edilir.Kaplama olarak fondand, çikolata, beze, özel kremalar, şeker, şeker hamuru v.s. kullanılmalı.Ortalama olarak 2.5 cm X 4 cm çapında hazırlanmalı.Dekorlarda kullanılan renkler canlı olmalı ve birbirini takip eden dekorlar olmalı.Örneğin, küçük dekorlu bisküviler, ekler, özel tartaletler, özel doldurulmuş çikolatalar, merengler v.s.
Restaurant tatlı tabağı;
-Hamur tatlı; Set mönü düzeninde servis edilebilecek porsiyonlama, uygulama ve sunum en yüksek kalitede olmalı.En az % 60 hamur kullanılmalı.
-Geleneksel Türk tatlısı secilmeli.Mermer gerekli ise yarışmacı kendisi getirmeli.
-Fırın tepsilerinin ölçüsü ½ dir, içinde kullanılacak olan silpat ve gastronom küvetler ve tepsileri yarışmacı kendisi getirmelidir.
Çağdaş tatlı tabağı;Türk mutfağı kurallarına saygı gösteren tamamen Türk ürünlerinin kullanıldığı, günümüzün yaşam standartlarına uygun ve özgün sunumla hazırlanan tatlı olmalı.
-Yarışmada hazırlanan tüm çeşitlerin ve tariflerin içeriği yarışma öncesi juriye sunulmalı.A4 formatındaki kağıda işlenmeli veya matbaya bastırılmalı, çerçeveli olarak hazır bulundurulmalı.
-Hazırlanan sunumlar ve tatlıların konacağı masanın örtüsü ve dekorasyonu yarışmacılar tarafından yapılacaktır.
-75.dakika dan itibaren sunumlar başlayabilir.
-Pasta display üzerinde, petitfour tek display üzerinde olmalı, tatlılarda tabaklanmış olarak 3 er porsiyon olarak servis edilmeli.

AŞÇILIK OKULLARI YARIŞMASI
-Yarışma süresince hijyen standartlarına uyumlu şekilde çalışılmalı.
-Yemekler Türkiye'de yetişen, tamamen Türk ürünlerinden ve Türk mutfağı içerisinde yer bulan malzemelerden yapılmalı.
-Modern pişirme teknikleri kullanılabilir.
-Mönü oluşumlarında her ürün bir kez kullanılmalı.
-75.dakika dan itibaren sunumlar başlayabilir.
-Yarışmada hazırlanan tüm çeşitlerin ve tariflerin içeriği yarışma öncesi juriye sunulmalı.A4 formatındaki kağıda işlenmeli veya matbaya bastırılmalı, çerçeveli olarak hazır bulundurulmalı.
-Her tabak 3 er adet hazırlanmalı.
-Taze ürünler ve mevsim ürünleri işlenmemiş getirilmeli.Örneğin kuru soğan soyulmadan.
-Yarışma için kullanılacak olan ürünler en kaliteli olanlar olmalı.
-Et parçaları, balık ve tavuk bütün olarak getirilmeli.
-Kuru gıdalar bir gün önceden ıslatılmış olarak getirilebilir.Örneğin; kuru fasulye
-Et suyu ve tavuk suyu hazır getirilebilir.
-Aşçılık okulları mönü kapsamında 3 cors hazırlamalılar.

- 4 course yemek yapılacaktır. Başlangıç, Ara sıcak, ana yemek ve tatlı

5 YILDIZLI ŞEFLER YARIŞMASI
-Yarışma süresince hijyen standartlarına uyumlu şekilde çalışılmalı.
-Yemekler Türkiye'de yetişen, tamamen Türk ürünlerinden ve Türk mutfağı içerisinde yer bulan malzemelerden yapılmalı.
-Modern pişirme teknikleri kullanılabilir.
-Mönü oluşumlarında her ürün bir kez kullanılmalı.
-75.dakika dan itibaren sunumlar başlayabilir.
-Yarışmada hazırlanan tüm çeşitlerin ve tariflerin içeriği yarışma öncesi juriye sunulmalı.A4 formatındaki kağıda işlenmeli veya matbaaya bastırılmalı, çerçeveli olarak hazır bulundurulmalı.
-Her tabak 3 er adet hazırlanmalı.
-Taze ürünler ve mevsim ürünleri işlenmemiş getirilmeli.Örneğin kuru soğan soyulmadan.
-Yarışma için kullanılacak olan ürünler en kaliteli olanlar olmalı.
-Et parçaları, balık ve tavuk bütün olarak getirilmeli.
-Kuru gıdalar bir gün önceden ıslatılmış olarak getirilebilir.Örneğin; kuru fasulye
-Et suyu ve tavuk suyu hazır getirilebilir.
-Yarışmacılar mönüleri ile uyumlu amusbuche ( şefin ikramı) ve ekmek servisini ilk yemek sunumundan önce juriye servis etmeli.
-Takım lideri yarışma saatleri içinde moderatörle birlikte yapacağı mönüyü seyirciye anlatmalı.
- 4 course yemek yapılacaktır. Başlangıç, Ara sıcak, ana yemek ve tatlı

YARIŞMA MUTFAKLARINDA BULUNAN EKIPMAN LISTESI
Salamandıra: 1 adet
4 lü kusine ocak : 1 adet
Konveksiyonel Fırın : 1 adet
Fırın tepsisi : 4 adet
Soğuk dolap ve dondurucu :1 adet
Buz makinası : 2 adet (kırık buz)(iri buz) Mutfak arka çalışma alanında olacak
Her renk kesme tahtası : 1 er adet
( Sari renk tahta : kümes hayvanları
Yeşil tahta : Sebze ve meyveler
Beyaz tahta : Sütlü ürünler
Kırmızı tahta : Çiğ et ürünleri
Kahverengi tahta : Pişmiş et ürünleri
Mavi tahta : Deniz ürünleri için kullanılmalıdır. )
Tekli ocak :2 adet
Lavabo : 1adet
Tadımlık kaşık :12 adet
Çöp kovası :1 adet
Kesme tahta standı : 1 adet








YASAL UYARI: TurizmdeBuSabah.com haber portalında yayınlanan köşe yazısı/haber/fotoğraf/video'nun tüm hakları Boyut Yayın Grubu'na aittir. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden köşe yazısı/haber/fotoğraf/video'nun bir kısmı veya tamamı kullanılamaz. Tüm yasal hakları saklıdır.

Okuyucu Yorumları
(Yayınlanan okuyucu yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan TurizmdeBuSabah.com ve Boyut Yayın Grubu sorumlu tutulamaz.)
Adınız Soyadınız:  
e-Posta adresiniz:    
Yorumunuz:  
Güvenlik kodu:
   
 
turizm haber
Serkan Çeri: Reklam ve tanıtım etkisi yüksek bir iş yapıyoruz
Futbol gruplarının ölü sezonu canlandırdığını ve reklam etkisi oluşturduğunu söy...
Pasaport süresindeki değişiklik Rus turisti tedirgin etti
Türkiye'de yurtdışı pasaportlarıyla ilgili yapılan düzenlemelerin birçok Rus tur...
Murat Ersoy: Dubaiden sonra en karlı yatırım alanı Türkiye
Şehiriçi otelciliğinde uluslararası markalar ile işbirliği yapıldığında daha hız...
İşte Thomas Cook CEOsunun ilginç çalışma stratejisi
Avrupa ekonomisinde yaşanan toparlanmanın Thomas Cook'a yardım ettiğini söyleyen...
Başbakan Erdoğan: Oteller yetmiyor!
Parti Grup toplantısında konuşan Başbakan Erdoğan, "İşveren çevrelerinin yaptığ...



© 1996- BOYUT YAYIN GRUBU
Koza Plaza A26 Tekstilkent 34235 Esenler - İstanbul  Telefon: +90 212 413 33 33 (pbx) | Faks: +90 212 413 33 34 - Harita
e-mail: tbsinfo@boyut.com.tr | Reklamlarınız İçin: tbsreklam@boyut.com.tr